Delikatnie anyżowy, słodko-ziołowy, chrupiący, elegancki. A jednak jest jakoś chyba niedoceniany. Nawet chyba przeze mnie 😉
Lubię go w prostej sałatce, z pomarańczami (właśnie przybyła pierwsza dostawa z InCampagna), podsuszanymi czarnymi oliwkami i oliwą i grubą, morską solą.
Nie lubię go w wersji chyba najbardziej popularnej – zapiekanego pod parmezanem.
Lubię w tym risotto. Z ricottą i płatkami chilli. Bardzo.

Risotto z fenkułem, ricottą i chilli
(na podstawie przepisu z niezawodnej ” Jamie’s Italian”)
na 6 porcji

Składniki:
400 g ryżu na risotto
1,5 litra bulionu z kurczaka lub warzywnego
1 łyżka masła
1 cebula, obrana i drobno posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 lampka białego wytrawnego wina
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, roztarte w moździerzu
2 fenkuły (bulwy)
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki płatków chilli (lub więcej 😉
4 łyżki ricotty + więcej, na wierzch dania
skórka i sok z 1 cytryny
parmezan
kilka cienkich gałązek kopru włoskiego

Fenkuły obierz, przekrój na ćwiartki i pokrój w piórka. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj połowę czosnku, smaż na średnim ogniu 1-2 minuty, aż będzie szklisty. Dodaj nasiona kopru i pokrojonego fenkuła, dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu. Smaż 1-2 minuty, a następnie przykryj patelnię, zmniejsz nieco ogień i duś przez ok. 20 minut, aż fenkuł będzie miękki i słodki. Przełóż do miski.
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy i masło, dodaj pozostały czosnek i cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 1-2 minuty, aż ziarenka ryżu staną się przezroczyste. Dodaj wino i gotuj, aż płyn odparuje. Dodaj 1 chochlę (1/4 szklanki) bulionu i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie wywar. Dodaj kolejną porcję bulionu, zmniejsz ogień i gotuj, od czasu do czasu mieszając. Po ok. 10 minutach, gdy ryż jest w połowie ugotowany, dodaj podsmażony koper włoski i kontynuuj gotowanie, podlewając bulionem, aż ryż będzie al dente.
Dodaj płatki chilli, skórkę z cytryny i ricottę, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rozdziel na talerze, na wierzch rozłóż nieco „okruchów” ricotty i ewentualnie posyp parmezanem.