Podwójnie, bo nie dość, że do ciasta dodaje się kakao, to jeszcze całą posiekaną czekoladę. Dzięki temu w kruchutkich ciasteczkach poutykane są miękksze drobinki esencjonalnej czekolady. Ja zrobiłam biscotti z migdałami (uprzednio podprażonymi na suchej patelni, by nabrały aromatu). Ponieważ nie lubię biscotti twardych jak kamyczki, podpiekałam je w drugiej rundzie tylko 8 minut. Ja polecam je ze szklanką mleka albo dobrą latte.

Czekoladowe biscotti z migdałami
2 szklanki mąki pszennej
1⁄2 szklanki kakao w proszku (gorzkiego)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
90 g masła
1 szklanka cukru
2 duże jajka (lub 3 mniejsze)
1 łyżeczka esencji waniliowej
1⁄2 szklanki migdałów
1 tabliczka czekolady (ja użyłam 70% Lindt) drobno posiekanej

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C.
Wyłóż blaszkę pergaminem lub papierem do pieczenia
W misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę i sól
W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasna, puszysta masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając masę. Dodaj esencją waniliową i wymieszaj. Stopniowo dodaj suche składniki, a na końcu wmieszaj do masy posiekaną czekoladę i bakalie. Ciasto przełóż na oprószony mąką blat i podziel na dwie porcje. Każdą porcję ciasta uformuj w gruby wałek długości blaszki do pieczenia i przełóż na pergamin. Spłaszcz lekko wierzch wałków ciasta.
Piecz 25 minut, po czym wyjmij blaszki z piekarnika i ostudź ciasto przez ok. 15 minut. Przełóż wałki ciasta na deskę i pokrój na kromki o grubości ok 1-1,5 cm. Połóż plastry ciasta na blaszce i piecz ok. 10 minut (zależnie od tego jak bardzo chrupkie chcesz mieć biscotti).

Chocolate biscotti with roasted almonds

2 cups plain flour
1⁄2 cup processed cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
90 g butter
1 cup sugar
2 large eggs
1 teaspoon vanilla essence
1⁄2 cup almonds, roasted on dry pan
100 g dark chocolate (I’ve used 70 % Lindt), finelly chopped

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Line two baking sheets with paper.
Mix flour, salt, baking soda and cocoa in a bowl.
In big mixing bowl beat sugar with butter until pale and fluffy. Add eggs, one at a time, beating until well incorporated. Mix in vanilla essence. Gradually add dry ingredients. Mix the batter till whole flour is incorporated. Add chopped chocolate and almonds. Mix once again and transfer onto floured table.
Divide dough in two and shape each of it into logs. Transfer the dough logs onto baking sheets and flatten a bit.
Bake for 25 minutes. Take out of the oven and set aside for about 15 minutes to cool own.
Cut each dough log into slices ca. 1,5 cm thick.
Place them on lined baking sheets and bake once more for 8-10 minutes.