Będzie słodko. nawet bardzo, także zawczasu zaparzcie sobie filiżankę espresso. I choć nie przepadam za bardzo słodkimi deserami, dla tej tarty jestem skłonna zrobić wyjątek. Dulce de leche, figi, prażone migdały, a to wszystko w maślanym, kruchym cieście – czy trzeba mówić coś jeszcze?
Dulce de leche, czyli nasz kajmak, to słodka, karmelowa masa przygotowana z cukru i mleka. Chyba najpopularniejszym sposobem przygotowywania domowego kajmaku jest długie gotowanie skondensowanego mleka w puszce. Inna metoda, którą opisuje na swoim blogu David Lebovitz, polega na pieczeniu słodkiego, skondensowanego w kąpieli wodnej .
Ja mleka skondensowanego nie miałam, do sklepu było mi bardzo nie po drodze, więc po prostu przygotowałam mleczny karmel „od zera”, z brązowego cukru oraz cukru demerara. Trwało to niestety z dobre 2 godziny (dlatego lepiej od razu przygotować dulce de leche z większej porcji składników, a gotowy przechowywać w lodówce w słoiczku), ale zapach unoszący się w kuchni w pełni wynagrodził poświęcony czas. Do gotującej się masy można też dodać ziarenka wanilii albo nieco rumu. Jak kto lubi.
Tarta z Dulce de Leche i Bakaliami
Na kruche ciasto:
200 g mąki
125 g masła, zimnego
50 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
Na nadzienie:
250 ml dulce de leche* lub kajmaku
2/3 szklanki migdałów, uprażonych na suchej patelni
1/2 szklanki fig, posiekanych
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dodaj pokrojone na kawałki masło i przesiekaj składniki, by utworzyły grube okruszki. (Jeśli ciasto będzie zbyt suche dodaj nieco zimnej śmietany). Szybko zagnieć ciasto, uformuj w spłaszczony dysk, zawiń w folie spożywczą i schowaj do lodówki na ok. 2 godziny.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nimi foremkę do traty. Ponakłuwaj wierzch ciasta, by nie wyrosło podczas pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut.
W między czasie posiekaj grubo migdały i figi.
Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika. Na wierzch wysyp migdały i figi i zalej bakalie masą karmelową.
Piecz ok. 25-30 minut. Ostudź na kratce.
* Dulce de leche
1 litr mleka
300 g brązowego cukru
50 g ciemnego cukru muscavado
ewentualnie: 1 laska wanilii, rozkrojona na pół
Wlej mleko do rondelka, dodaj oba rodzaje cukru i wanilię, jeśli jej używasz (zarówno laskę, jak i nasionka). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i usuń laskę wanilii. Gotuj przez ok. półtorej do dwóch godzin, aż masa zacznie gęstnieć i nabierze karmelowego koloru.
Ostudzoną masę przełóż do słoika i przechowuj w lodówce. Z podanych proporcji powinniśmy otrzymać 1 szklankę dulce de leche.
mintaeats.com 
Oj, bardzo słodko.
I muszę się pochwalić, że robiłam już kiedyś metodą Leibovitza – sprawdziła się w 100% 🙂
PolubieniePolubienie
Cukrowa Wróżko – dzięki za informacje co do „metody Lebovitza”;-) Następnym razem gdy najdzie mnie ochota na dulce to właśnie ją wypróbuję
PolubieniePolubienie
oj już po składzie widać, że faktycznie słodko 🙂
ale i tak chętnie bym wzięła kawał 🙂
PolubieniePolubienie
Nie trzeba mówić nic więcej. Czasem potrzebuję takiej ekstremalnej słodyczy. Zapamiętam przepis na takie właśnie dni ;).
PolubieniePolubienie
Przecudna tarta. I choc, podobnie jak ty, nie jestem fanka bardzo slodkich smakow, ta kombinacja bardzo do mnie przemawia…
PolubieniePolubienie
Boska tarta! To moje smaki. Mnie tam zadna ilosc slodyczy nie jest straszna :)) Oczywiscie zapisuje przepis.
P.S. Jesli moge spytac..gdzie kupilas taka prostokatna foremke do tarty?
PolubieniePolubienie
Witaj Majko:-) Foremki (po długich i bezowocnych poszukiwaniach w Warszawie ) kupiłam w końcu…na Amazonie, przy okazji wizyty w US. Ale sa tez na Amazon.co.uk, a przy zakupach powyżej 25 funtów przesyłka do Pl jest gratis:-)
PolubieniePolubienie
jak dla mnie rewelacja. prawdziwa rozpusta!
PolubieniePolubienie
Robiłam podobną tartę, tylko bez fig. Takie ciasta są rzeczywiście bardzo słodkie, ale jakże pyszne.
PolubieniePolubienie
Io – oj pyszne. A jeszcze z lodami waniliowymi, mhmmm;-)
PolubieniePolubienie
Dzieki za odpowiedz 🙂 Mam jeszcze mala prosbe (jesli to oczywiscie nie problem) czy moglabys podac mi link do tej formy? Wlasnie patrzylam na Amazon.co.uk i znalazlam tylko taka jasna a chcialabym zamowic taka ciemna jak Twoja (niestety nie moge znalezc)….
P.S. Ta forma ma oczywiscie wyjmowane dno?
Pozdrawiam.
PolubieniePolubienie
Majko,
na brytyjskim Amazonie znalazłam taką foremkę: http://amzn.to/iTHI4R, z wyjmowanym dnem. Moje foremki są ciemnoszare (to chyba te, http://amzn.to/lnskMI; na amazon.co.uk ich nie znalazłam sama kupowałam je na Amazon.com), pokryte nieprzywieralną warstwą, ale używam w kuchni okrągłych foremek do tart z wyjmowanym dnem, srebrnych, bez żadnej powłoki i nigdy nie miałam problemu, by wyjąć nich kruche ciasto. Także ta też chyba nie powinna sprawiać problemu:-)
pozdrawiam
malgosia
PolubieniePolubienie
Dziekuje 🙂
PolubieniePolubienie