Słodko-Słodko – Tarta z Dulce de Leche, Figami i Migdałami

Będzie słodko. nawet bardzo, także zawczasu zaparzcie sobie filiżankę espresso. I choć nie przepadam za bardzo słodkimi deserami, dla tej tarty jestem skłonna zrobić wyjątek. Dulce de leche, figi, prażone migdały, a to wszystko w maślanym, kruchym cieście – czy trzeba mówić coś jeszcze?

Tarta z Dulce de Leche, Migdałami i Figami

Dulce de leche, czyli nasz kajmak, to słodka, karmelowa masa przygotowana z cukru i mleka. Chyba najpopularniejszym sposobem przygotowywania domowego kajmaku jest długie gotowanie skondensowanego mleka w puszce. Inna metoda, którą opisuje na swoim blogu David Lebovitz, polega na pieczeniu słodkiego, skondensowanego w kąpieli wodnej .
Ja mleka skondensowanego nie miałam, do sklepu było mi bardzo nie po drodze, więc po prostu przygotowałam mleczny karmel „od zera”, z brązowego cukru oraz cukru demerara. Trwało to niestety z dobre 2 godziny (dlatego lepiej od razu przygotować dulce de leche z większej porcji składników, a gotowy przechowywać w lodówce w słoiczku), ale zapach unoszący się w kuchni w pełni wynagrodził poświęcony czas. Do gotującej się masy można też dodać ziarenka wanilii albo nieco rumu. Jak kto lubi.

Tarta z Dulce de Leche i Bakaliami
Na kruche ciasto:
200 g mąki
125 g masła, zimnego
50 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
Na nadzienie:
250 ml dulce de leche* lub kajmaku
2/3 szklanki migdałów, uprażonych na suchej patelni
1/2 szklanki fig, posiekanych

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dodaj pokrojone na kawałki masło i przesiekaj składniki, by utworzyły grube okruszki. (Jeśli ciasto będzie zbyt suche dodaj nieco zimnej śmietany). Szybko zagnieć ciasto, uformuj w spłaszczony dysk, zawiń w folie spożywczą i schowaj do lodówki na ok. 2 godziny.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nimi foremkę do traty. Ponakłuwaj wierzch ciasta, by nie wyrosło podczas pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut.
W między czasie posiekaj grubo migdały i figi.
Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika. Na wierzch wysyp migdały i figi i zalej bakalie masą karmelową.
Piecz ok. 25-30 minut. Ostudź na kratce.

* Dulce de leche
1 litr mleka
300 g brązowego cukru
50 g ciemnego cukru muscavado
ewentualnie: 1 laska wanilii, rozkrojona na pół

Wlej mleko do rondelka, dodaj oba rodzaje cukru i wanilię, jeśli jej używasz (zarówno laskę, jak i nasionka). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i usuń laskę wanilii. Gotuj przez ok. półtorej do dwóch godzin, aż masa zacznie gęstnieć i nabierze karmelowego koloru.
Ostudzoną masę przełóż do słoika i przechowuj w lodówce. Z podanych proporcji powinniśmy otrzymać 1 szklankę dulce de leche.

Tarta z Dulce de Leche, Migdałami i Figami