– Mam ryż. Mam wino. Ale kup bazylię.
– Kupię, będę za pół godziny.

Z M. mamy tradycję niedzielnego risotto. Najpierw jest szukanie, przeglądanie, wybieranie przepisu, który pobudzi smak. Ma mieć „to coś”.
Czasem jednak przepis staje się jedynie inspiracją i punktem wyjścia, a z oryginalnej receptury pozostaje tylko ogólna koncepcja.
Po tygodniu namawiania jest gotowanie. Z winem, rozmową o wszystkim i niczym i Markiem Pattonem śpiewającym włoskie piosenki. Nigella twierdziła, że risotto jest jak medytacja; że stojąc dwadzieścia kilka minut nad patelnią można się wyciszyć, podumać nad własnymi myślami. Dla mnie risotto to jednak danie do gotowania z kimś. Z kim można nad tą patelnią rozmawiać, wpatrując się, jak ryż wchłania kolejne porcje bulionu.
To risotto powstało ostatnio. Bez przepisu. Z myślą, że musi mieć w sobie groszek i skórkę cytryny, że ma być na przekór zimie. M., to jakie risotto następne?

Risotto cytrynowe z groszkiem
(dla 2 osób – dla M. i dla mnie)

Składniki:
150 g ryżu arborio
150 g zielonego groszku mrożonego (niepełna szklanka)
1 szalotka lub 1 niewielka biała cebula, obrana i drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
sok z 1/2 cytryny
skórka z 1/2 cytryny
150 ml białego, wytrawnego wina
500 ml bulionu warzywnego
sól, świeżo mielony pieprz
4 łyżki mascarpone
kilka listków bazylii cytrynowej, do dekoracji

Na patelni rozgrzej masło. Dodaj szalotkę i czosnek, podsmażaj na średnim ogniu, aż szalotka się zeszkli. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste.
Dodaj wino, poczekaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj 1 chochelkę bulionu, gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wchłonie cały bulion, dodaj kolejną porcję; powtarzaj, aż do wykorzystania całego bulionu lub momentu, gdy ryż będzie al dente. Dodaj groszek, sok i skórkę z cytryny, dopraw solą i pieprzem, gotuj na małym ogniu 2-3 minuty. Dodaj mascarpone, wymieszaj. Podawaj posypane pieprzem, udekorowane listkami bazylii cytrynowej.

Lemon risotto with grean peas
(serves 2)

Ingredients:
150 g arborio rice
150 g frozen green peas (2/3 cup)
1 shallot or small onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
2 tablespoons butter
juice of 1/2 lemon
zest of 1/2 lemon
150 ml dry white wine
500 ml vegetable stock
salt, freshly ground pepper
4 tablespoons mascarpone cheese
lemon basil, for decoration

Melt all butter in a large pan. Add shallots and garlic, cook over medium heat, until shallots turns glossy. Add rice and cook, stirring occasionally, until grains start to be translucent. Add wine and cook, until all is absorbed by rice. Add 1 ladle of stock and cook over medium heat, until rice absorbes all liquid. Add another portion of stock and cook, stirring occasionally; repeat, until you use all stock. Add green peas, lemon zest and lemon juice, to taste (if the lemon is very sour, maybe You should add a bit less of juice). Season with salt and pepper, cook for 2 minutes. Sir in mascarpone, cook for 1 minute more. Serve with some lemon basil (or mint), on top.