Kwiaty cukinii to popularny przysmak we Włoszech. Zazwyczaj podaje się je smażone w lekkim cieście, nadziewane lub w risotto. Duże, żółte kwiaty cukinii mają subtelny smak o miodowych nutach. Ze względu na delikatny smak, najlepiej sprawdzają się w daniach na bazie makaronu, ryżu czy jajek, gdzie nie grozi im stłamszenie przez inne składniki. Ja lubię dodawać je do omletu, razem z małymi cukiniami, do których są przyczepione, jędrnymi i soczystymi, dzięki którym omlet będzie bardziej sycący.

Omlet z kwiatami cukinii i parmezanem
Składniki na 2 porcje:
4 małe cukinie, o długości 6-8 cm
4 kwiaty cukinii
1/2 białe cebulki lub szalotki
4 duże jajka od kur wolnowybiegowych
1 łyżka oliwy
szczypta soli morskiej
czarny, świeżo mielony pieprz
listki świeżej bazylii i parmezan, do podania

Cebulkę obierz, pokrój w półplasterki. Cukinie umyj, osusz, przetnij wzdłuż na pół. Kwiaty przetnij wzdłuż na połówki, usuń słupki z pyłkiem i oczyść wnętrze kwiatu z zanieczyszczeń.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulkę i smaż, mieszając, aż się zeszkli. Dodaj cukinie, smaż, aż się zrumienią. W miseczce ubij jajka z przyprawami, wlej na patelnię, dodaj kwiaty cukinii. Smaż na wolnym ogniu, aż brzegi omletu się zetną. Ostrożnie przewróć na druga stronę, smaż przez 1-2 minuty. Wyłóż na talerz, posyp listkami bazylii, wiórkami parmezanu, skrop oliwą.