Niedawno w „Gaurdianie” natrafiłam na takie stwierdzenie: „dynie zwykle kończą jako zupa lub jako świecznik”. Moja podzieliła ten pierwszy los, do spółki z lekko przywiędniętą szarą renetą, łaskoczącym podniebienie imbirem, kremową ricottą oraz roztartym w palcach czerwonym pieprzem.

Zupa z pieczonej dyni z karmelizowanymi jabłkami i ricottą

Składniki:
800 g dyni Muscat de Provance lub innej, o ciemnopomarańczowym miąższu
2 kwaskowe jabłka
2 małe szalotki
2 łyżki miodu
2 + 1 łyżki oliwy
2 łyżeczki startego na drobnej tarce świeżego imbiru
ok. 2 szklanek wywaru z warzyw
sól morska, czarny pieprz, szczypta chili –  do smaku
100 g ricotty
czerwony pieprz

Dynię pokrój na 3 cm kostkę, jabłka na ćwiartki, przełóż do miski, skrop 2 łyżkami oliwy, dopraw, solą i świeżo mielonym czerwonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz przez 30 minut. W międzyczasie w garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj obrane i drobno posiekane szalotki, zeszklij. Dodaj imbir, smaż 1 minutę, Dodaj dynię, jabłka (kilka cząstek zostaw do dekoracji) i 2 szklanki bulionu z warzyw. Gotuj przez 5 minut, zmiksuj blenderem. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Podawaj z ricottą, kawałkami skarmelizowanych jabłek i czerwonym pieprzem.