Gdybym miała wybierać między naleśnikami, a grubaśnymi pancake’ami, pewnie wybrałabym te pierwsze – choćby z pobudek sentymentalnych:-) Jednak prawdę rzekłszy, wszystkie placuszki, naleśniczki, bliny i crepes są bliskie memu sercu – dają tak wiele możliwości przy małym nakładzie pracy. Jednym z moich ulubionych są placuszki z mąki kukurydzianej. Jeśli chcemy je jeść na pikantno, można do ciasta dodać posiekanych ziół lub oliwek, albo pokrojonych na paseczki suszonych pomidorów i pokruszonej fety. Ale gdy zrobimy je bez dodatków, to wystarczy podać je w towarzystwie pesto lub wytrawnych konfitur, np. z cebuli albo pigwy, ale równie dobrze – z konfiturami i śmietanką. Ja smażę je tak, by były dość małe, miały ok. 10 cm średnicy, a przed podaniem trzymam w lekko nagranym piekarniku, od folią aluminiową, by nie wyschły.

Placuszki Kukurydziane
1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka maślanki
1 jajko szczypta soli

Wymieszać suche składniki, dodaj maślankę i jajko i dokładne wymieszać, by w cieśnie nie było grudek mąki. Jeśli chcesz dodaj: posiekane zioła (szczypiorek, tymianek, bazylia), suszone pomidory, czarne oliwki, wiórki parmezanu. Ostaw ciasto na ok. 15 minut. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany (gdyby było zbyt suche, dodaj maślanki). Teflonową patelnie przetrzeć papierowym ręcznikiem nasączonym oliwą. Na gorącą patelnię wylewaj po 2 łyżki ciasta, by powstały niezbyt duże, ale grubiutkie placuszki. Gdy na wierzch placuszka zacznie się ścinać, przewróć na drugą stronę i przysmaż na złoto-brązowo.

Cornmeal Pancakes
1 1/2 cup corn meal
1/2 cup plain flour
1 teaspoon baking soda
1 cup buttermilk
1 egg
pinch of salt
In a bowl mix all dry ingredients. Add buttermilk and egg and beat well, until everything will combine and there would be no clumps of flour. If You wish, add chopped herbs, sun dried tomatoes, black olives or grated parmigiano. Leave for 15 minutes. Batter should be as thick as sour cream (if it seems to dry, add more buttermilk).
Grease non stick pan with paper towel dipped in olive oil. Pour two tablespoons of batter on hot pan and fry till upper side of pancake will be set. Turn upside down and fry till golden brown. Keep in warm oven, under the aluminium foil until all pancakes will be ready to serve.