Pamiętacie z dzieciństwa taką zabawę w rozpoznawanie smaków z zamkniętymi oczami? Tym razem nikomu oczu nie zakrywałam – po prostu podsunęłam słoiczek z intensywnie zielonym sosem i zapytałam, z czego jest zrobiony. Dodatki trafiono bez problemu – czosnek, oliwa…Ale głównego bohatera nikt nie mógł przyszpilić. A był nim jarmuż.

Przyznam, że czasem nic z nim nie robię – po prostu wkładam karbowane pióropusze do słoika i stawiam na blacie zamiast kwiatów.
Tym razem trafiły jednak do słoika. A ze słoika do ugotowanego al dente pełnoziarnistego penne. Do tego tylko nieco podprażonych migdałów, albo kozi ser – co znajdziecie w lodówce. Smacznego!

Pesto z jarmużu

Składniki:

1/2 pęczka jarmużu (młodego, o niewielkich listkach, najlepiej odmiany o zielonych, płaskich, niekarbowanych liściach)
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy
1/4 szklanki migdałów, lekko uprażonych na suchej patelni (można zastąpić pestkami dyni)
sok z cytryny – do smaku
sól, czarny pieprz – do smaku

Jarmuż umyj. W garnku zagotuj wodę. Do wrzątku włóż na 1 minutę liście jarmużu, przenieś je na cedzak i zahartuj zimną wodą.
Odłóż na durszlak do odcedzenia,a następnie dokładnie osusz za pomocą czystej ściereczki lub papierowego ręcznika. Usuń twarde nerwy z liści, a następnie posiekaj jarmuż na kawałki. Czosnek obierz ze skórki, pokrój na kawałki, przełóż do dzieży malaksera. Dodaj migdały, połowę oliwy i zmiksuj. Dodaj jarmuż i zmiksuj pulsacycjnie, uruchamiając malakser na 5 sekund. Dodaj oliwie, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Przełóż pesto do słoika i zalej oliwią tak, by przykryła sos.
Tak przygotowane pesto możesz przechować przez 2-3 dni w lodówce. Ale najlepiej zjeść je od razu, np. z ugotowanym al dente makaronem penne.