Jest tu wszystko, co pyszni się teraz na straganach: kawałki dyni, jarmuż, cząstki chrupiącego jabłka. Do tego delikatna, lekko orzechowa quinoa. Nieco chili, dla rozgrzana w zimniejsze popołudnie, kuminu. Soku z cytryny i miodu – bo wszystko lubi równowagę.

Quinoa z pieczoną dynią, jarmużem i jabłkiem
(dla 4 osób, jako przystawka lub niewielki lunch; inspirowane przepisem Edible Perspective)

Składniki:
600 g dyni (najlepiej delici, lub innej odmiany o nierozpadającym się miąższu)
1 jabłko (np. piros lub celesta; słodkie i twarde)
1 mała cebula czerwona
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka lub 1 mały pęczek zielonego jarmużu
3/4 szklanki komosy ryżowej
2 łyżki miodu
1/2 łyżki octu balsamicznego
1/2 łyżeczki płatków chili
szczypta kuminu, mielonego
sól, czarny pieprz
oliwa, sok z cytryny

Piekarnik nagrzej na 180 stopni. Dynię umyj, pokrój w cząstki. W miseczce połącz 2 łyżki miodu, ocet balsamiczny, przyprawy. Marynata posmaruj dynię, ułóż kawałki warzywa na blasze wyściełanej pergaminem i wstaw do piekarnika. Piecz, odwracając w czasie pieczenia 2-3 razy, aż dynia się zrumieni. Pod koniec pieczenia dodaj cząstki jabłek
. W międzyczasie jarmuż umyj i osusz, usuń twarde nerwy z liści. Cebule obierz i pokrój w drobna kostkę, czosnek obierz i pokrój w plasterki. Na oliwie zeszkli cebulę z czosnkiem, dodaj jarmuż i duś rzez 3-4 minuty. Zestaw z ognia. Quinoę ugotuj na sypko zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodaj podsmażony jarmuż, wymieszaj. Wyjmij upieczona dynię, jeśli trzeba usuń skórkę. Na półmisku ułóż dynię, cząstki jabłek, jarmuż i quinoę.