Niektórzy idą w gości z kwiatami. A ja pojechałam z burakami, kolorową marchewką i kalafiorkiem – niewielkim, wręcz jednoosobowym. Był ostatni dzień w roku, piękny, mroźny, ale słoneczny jak mało który w grudniu.
Mówi się, ze jaki ostatni dzień, taki cały nowy rok, więc nie chciałam rzeczy nadmiernie komplikować. Wkroczyć w nowy z porządkiem, bez zbędnego balastu, rzeczy, które niepotrzebnie będą zaprzątać uwagę, trzymać w miejscu. My wkroczyliśmy z całkiem niezłym obiadem.

To niby dwie zupełnie różne bajki, ale w połączeniu brzmią niespodziewanie dobrze. Zimowe, polskie warzywa i azjatycki, inspirowany satayem sos, to coś, co sprawdzi się w każdy zimny dzień.

Zimowe warzywa z sosem z orzeszków ziemnych i limonki

Składniki:
3 średnie buraki (najlepiej czerwone i żółte lub chioggia)
4 średnie marchewki
2 pietruszki
2 bataty
1/2 łyżeczki płatków chili
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
oliwa

Dressing z orzeszków ziemnych:
8 łyżek masła orzechowego (tu mój przepis na domowe masło orzechowe)
1-2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych lub pestek winogron 
sok z 1 limonki
1 łyżka miodu
1 łyżka syropu Rajmana lub melasy z granatów
sól i pieprz, do smaku

Piekarnik nagrzej do 190 stopni Celsjusza. Buraki wyszoruj, osusz, skrop oliwą, oprósz solą, ułóż na arkuszu folii aluminiowej i dokładnie zawiń (jeśli używasz różnokolorowych buraków, lepiej piec je w osobnych pakunkach, by nie łapały od siebie koloru). Pakunek z burakami ułóż na blasze, wstaw do piekarnika i piecz przez 20 minut. W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa: marchewki, pietruszkę obierz, pokrój w 3 cm kawałki;  bataty wyszoruj, pokrój w grube słupki.
Wyjmij buraki z piekarnika, odwiń, ostudź, obierz ze skórki i pokrój w ósemki. Przełóż na duże żaroodporne naczynie, dodaj pozostałe warzywa (uwaga! buraki mogą zafarbować inne warzywa, dlatego staraj się ułożyć je „kolorami”). W kubeczku połącz oliwę z  przyprawami, polej mieszanką warzywa i wymieszaj, by marynata pokryła dokładnie kawałki warzyw.
Wstaw do piekarnika, piecz przez ok. 20 minut, mieszając 1-2 razy w trakcie pieczenia, aż warzywa będą miękkie i rumiane.
W międzyczasie przygotuj dressing – wszystkie składniki wymieszaj na jednolity, dość gęsty dressing. Podawaj z warzywami.