Jest w nich wszystko. Przede wszystkim – kolor. Ale też soczystość marchewki, chrupkość lekko zamarynowanej kapusty, słodycz pieczonych batatów i delikatność awokado. Ostrości dodaje limonka i chilli. A ty dajesz ręce, w które trzeba chwycić placek.

Tortille wegetariańskie z awokado, batatem i kapustą
Przepis dedykowany Leniwej Niedzieli, mistrzyni tacos i koloru

Składniki:
4-6 małych pszennych tortilli*
2 bataty
1 duże lub 2 małe awokado
1/2 czerwone cebuli
2 małe marchewki
200 g koziego twarożku lub sera labneh
sok z 1/2 limonki
2 łyżki posiekanej kolendry
1/2 małej główki czerwonej kapusty
sok z 1 cytryny
1 łyżka oliwy
dodatkowo: świeża kolendra, płatki chili

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Bataty umyj, obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki i w 1 cm grubości plasterki. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 15-20 minut, aż batat będzie miękki.
W międzyczasie poszatkuj kapustę i skrop ja sokiem z cytryny i oliwą, odstaw na 5 minut, by kapusta skruszała. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce. Ser wymieszaj z posiekaną kolendrą i sokiem z limonki. Tortille posmaruj serkiem, na wierzch nałóż nieco marchewki, kapusty, kawałki batata, plasterki awokado. Dopraw solą, pieprzem, płatkami chili, skrop sokiem z cytryny lub limonki.

* użyłam tortilli z Marks & Spencer