Na chwilę uciekam od buraków, pieczonych marchewek i pietruszki. Wspomnieniami, do mojej jesiennej wyprawy do Kolumbii. To była bez dwóch zdań najbardziej egzotyczna podróż ubiegłego roku, i choć nie mam nic przeciwko zimie, to jednak możliwość cieszenia się pełnym słońcem, soczystą zielenią oraz chodzeniem w t-shircie i szortach pod koniec listopada ma swój niekwestionowany urok. Jak pisałam wcześniej, tym, czym najbardziej zachwyciła mnie Kolumbia były owoce o smakach zupełnie nowych i czasem wręcz trudnych do przyszpilenia oraz przyroda, przede wszystkim ta, jaką miałam okazje ujrzeć w drodze na położone w górach plantacje miechunki, które odwiedziłam wraz z ekipą filmową Bakallandu.

Kolumbia została na zdjęciach, ja sięgam po to, co jest pod ręką – dobrze u nas zadomowioną quinoę, awokado, które chciałoby smakować tak, jak kuzyn z Ameryki Południowej, słoneczne owoce miechunki i dynię (teraz, gdy patrze na ten zestaw, to wygląda jak lista superfoods na przednówek:-) . Włączam zdjęcia, robię sałatkę.

Sałatka z quinoi, pieczonej dyni, awokado i miechunki
Składniki:
1/3 szklanki kaszy quinoa, kolorowej lub białej (lub kaszy jaglanej)
1 awokado
2 łyżki suszonych owoców miechunki
300 g dyni piżmowej
2 dymki (cebulki i szczypiorek)
1 papryczka chili
3 łyżki oliwy
sok z 1/2 limonki
4 czubate łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanej mięty
sól, pieprz

Quinoę ugotuj na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzej do 180 topni Celsjusza.
Dynię piżmową obierz, pokrój w 2 cm kawałki, ułóż w żaroodpornym naczyniu. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj, by kawałki warzywa pokryły się przyprawami. Wstaw do piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, mieszając, aż kawałki dyni będą miękkie. Wyjmij, odstaw do ostudzenia. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, za pomocą łyżkioddziel miąższ od skórki, pokrój miąższ owocu w kostkę. Dymkę (cebulki i szczypiorek) posiekaj. Wymieszaj dynię, awokado i pozostałe składniki. Polej sosem z oliwy i soku z limonki. Podawaj posypane orzechami.