Przez maj i czerwiec odmieniam szparagi przez wszystkie przypadki. Jem je na surowo, z grilla, w sałatkach, z makaronami. A to „kaszotto” jest jdealne na na te nieco zimniejsze, późnoletnie dni lub gdy na spacerze złapie Cię deszcz.

Ziołowe pęczotto ze szparagami
Składniki:
2 małe cebule dymki (biała część)
1 ząbek czosnku
200 g szklanka jęczmiennego pęczaku
10 zielonych szparagów
50 ml białego wytrawnego wina
1/4 szklanki posiekanych wiosennych ziół (pietruszka, koeprek, bazylia, mięta, szczypiorek)
skórka z 1/4 cytryny
ok. 1 litra warzywnego bulionu
oliwa
sól, pieprz, do smaku
50 g parmezanu, do posypania.

Cebule obierz i drobno posiekaj. Szparagi umyj, odetnij łuski i odłam zdrewniałe końcówki. Pędy pokrój na 1 cm kawałki, zostawiając całe główki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulkę i zmiażdzony czosnek. Zeszklij, dodaj na patelnię kaszę i smaż, mieszając, aż pęczak zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Podlej kaszę winem, zwiększ ogień i odczekaj, aż odparuje. Zmniejsz ogień, dolej 1/2 szklanki bulionu i gotuj, mieszając, aż ziarna wchłoną płyn. Dodaj pokrojone pędy szparagów (główki pozostaw), dodj kolejną porcję bulionu i gotuj – podobnie jak risotto – uzupełniając płyn na patelni (łącznie zużyjesz ok. 3 szklanek), aż kasza będzie ugotowana będzie al dente. Dopraw solą i pieprzem, dodaj 1 łyżeczkę skórki tartej z cytryny i główki zielonych szparagów. Gotuj przez 2 minuty, dodaj zioła, wymieszaj i wyłóż na talerze. Przed podaniem posyp parmezanem.

Przepis przygotowany dla magazynu „Tylko Zdrowie”