– Robię jeden strudel dziennie – mówi Regina. Pierwsze wrażenie – to nie tak dużo. Ale gdy pomnoży się liczbę strudli przez liczbę dni, wówczas okaże się, że Regina może naprawdę wiedzieć, co mówi.
Regina Rier prowadzi rodzinny pensjonat Lafogl w San Osvaldo, niedaleko Castelrotto. Na piętrze domu znajdują się cztery pokoje gościnne, na dole – kuchnia i dwie małe sale jadalne – jedna udekorowana starymi fotografiami rodziny, druga – porożami.

Apfelstrudel, czyli strudel z jabłkami, towarzyszy nam od pierwszego dnia pobytu w Południowym Tyrolu – jest w menu gospody i polecanej przez Michelina restauracji, na hotelowym śniadaniu i w gablocie kawiarni na Piazza Terme w Merano. Tutejszy strudel różni się od ciasta serwowanego zwykle w wiedeńskich kawiarniach. Tamten słynie z cienkiego niczym papier ciasta (powiedzenie mówi, ze powinno być tak cienkie, by dało się przez nie czytać gazetę), podczas gdy  w przypadku południowotyrolskiego strudla nadzienie z cynamonowych jabłek ukryte jest w pulchniejszym, kruchym cieście, oprószonym na koniec cukrem pudrem. Jest bardziej solidny, rustykalny, nie pasowałby do wiedeńskiej kawiarni i subtelnych porcelanowych filiżanek. Ale do widoku na zasnute chmurami Dolomity – owszem. Taki strudel uczy nas robić Regina.

Strudel z jabłkami Reginy
Ciasto:
250 g mąki
150 g masła
100 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia (ja dałabym jedną)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 jajko
1-2 łyżki mleka
na nadzienie:
12 jabłek, np. gali, jonagoldów
4 łyżki cukru
2-3 łyżki sułtanek
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki rumu
2 łyżki bułki tartej (wciągnie sok z owoców)
sok z 1/2 dużej cytryny
dodatkowo : 1 jajko, 2 łyżki mleka

Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Przygotuj ciasto: na blat wysyp mąkę, cukier, skórkę z cytryny i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i rozrób z suchymi składnikami. Dodaj jajko i nieco mleka i zagnieć gładkie, miękkie ciasto. Odłóż ciasto, by odpoczęło.
Przygotuj nadzienie: jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki (Regina używa do tego niezwykle sprytnej, staromodnej maszynki z korbką, która w mig rozprawia się z jabłkami). Przełóż jabłka do miski, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj tak, by nie połamać plasterków jabłka.
Oprósz stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 3-4 mm. Na środek ciasta wyłóż jabłka i nakryj ciastem, by szczelnie okryć owoce. Posmaruj ciasto jajkiem rozmąconym z mlekiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut.
Wyjmij z piekarnika, oprósz cukrem pudrem. Podawaj na ciepło (najlepiej z sosem waniliowym lub lodami, ale i bez nich strudel daje radę).

———————————–

– I bake one strudel a day – says Regina. My first impression – that’s not too much. But when you multiply one strudel per all of the days of the year it will become obvious that Regina knows something about the strudel.
Regina Rier runs a family guest-house called Lafogl in San Osvaldo, near to Castelrotto. Four guest rooms are located on the first floor of a country house; on the ground floor you will find kitchen and two dining rooms – one decorated with old photographies of her family, second – decorated with horns and stuffed animals.
Apfelstrudel, that is strudel with apples, accompanies us since the first day of our stay in South Tirol region. One can find Apfelstrudel in the menu of a rustic gastropub and in the menu of a fancier restaurant suggested by the Michelin guide; in the breakfast buffet in the hotel and in the shiny cabinet of a coffee house on Piazza Terme in Merano. Southtirolian apfestrudel differs from the one I remember from Vienna. Instead of flaky and ethereal pastry sheets, local apple strudel is made with more fluffy, thick shortbread pastry. Probably it won’t suit elegant cafes in Vienna, theirs porcelain plates and cups, but goes well with peaks of Dolomites hidden behind grey clouds. That kind of apple strudel is the one that Regina teaches us to prepare.

Regina’s apple strudel
For he dough:
250 g all purpose flour
150 g butter
100 g sugar
1 tablespoon vanilla sugar
2 teaspoons baking powder (I would give one)
zest of 1/2 big lemon
1 egg
1-2 tablespoons of milk
For the apple filling:
12 apples, for example gala, jonagold
4 tablespoons sugar
2-3 tablespoons sultanas
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons rum
2 tablespoons bread crumbs (will absorb juice from the apples)
juice of 1/2 lemon
additionally: 1 egg, beaten + 1-2 tablespoons milk

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Grease a rectangular baking tray with some oil.
Prepare the dough: sift flour on a working surface. Add baking powder, sugar, vanilla sugar and lemon zest and mix. Add butter chopped into cubes and egg and combine with dry ingredients. Add 1-2 tablespoons of milk and knead into soft, elastic dough. Cover with cling foil and set aside to rest.
Prepare the filling: peel and core apples, cut into thin slices (if you have a mandolin, here it would be quite handy). Transfer into a mixing bowl, add lemon juice, raisins, sugar and spices. Mix well.
Dust working surface with some flour. Roll down the dough until 3 mm thick. Transfer the dough onto the baking tray. Place apples in the middle of the dough, forming a nice roll. Cover with side parts of the dough. Brush the dough with egg beaten with milk. Put the strudel into the hot oven, bake for 45 minutes. Take out of the oven. Set aside for a few minutes to cool down. Dust with some icing sugar. Serve warm.

Lafogl
S. Osvaldo 15
Castelrotto
www