Dynia lubi chilli. A chili lubi mleko kokosowe, imbir i trawę cytrynową. Ta zupa z dyni to moja jesienna pozycja klasyczna. Mogę w kółko. Ja robię ją najchętniej z dyni piżmowej, ale każda inna, o dość wyraźnym smaku i intensywnej barwie się nada.

Zupa z dyni z chili i mlekiem kokosowym

Składnik:
1 kg dyni piżmowej, pokrojonej w kawałki i obranej
1 papryczka chili lub 1/2 łyżeczki płatków chili
2 ząbki czosnku
1 cebula perłowa
1 puszka mleka kokosowego
1 trawa cytrynowa, utłuczona i przekrojona na ćwiartki
2 łyżki oliwy
ok. 1,5 cm korzenia imbiru, startego
1,5-2 szklanki bulionu warzywnego
sól morska
pieprz

Przygotuj dynię: Nastaw piekarnik na 180 stopni. Na blasze wyłożonej pergaminem ułóż kawałki dyni, wstaw do piekarnika i piecz, aż dynia będzie miękka (ok. 1 h).
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek obierz i drobno posiekaj. Chili przekrój na pół, usuń pestki i drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, smaż 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodaj chili (świeże lub płatki) oraz starty imbir oraz trawę cytrynową. Smaż przez 2-3 minuty. Dodaj dynię oraz 1 szklankę bulionu. Przykryj i gotuj przez 15 minut, aż dynia zacznie się rozpadać. Usuń trawę cytrynową, dodaj mleko kokosowe i zmiksuj zawartość garnka blenderem na kremową zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj nieco bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Zjedz.

Zobacz też przepis na zupę z dyni z pomarańczą

———————————————————————-

Pumpkin loves chili. And, as we all know, chili loves a tad of coconut milk, ginger and some leom grass. They just get along so nicely it would be a pity to keep them apart. This pumpkin soup is my Autumn staple – it is creamy, sweet and spicy at the same time. Usually I am using a butternut squash here but any squash/pumpkin variety that is flavorful and vibrant with color will work well.

Pumpkin, coconut milk and chili soup

Ingredients:
1 kg butternut squash, cut into chunks, peeled
1-2 fresh chili pepper, seeds removed and nicely chopped
2 cloves of garlic
1 pearl onion
1 can of coconut milk
1 lemongrass, cut lengthwise into 4
2 tablespoons olive oil
ca. 1,5 cm fresh ginger, peeled and grated
1,5-2 cups vegetable stock
sea salt
black pepper

Roast the pumpkin: preheat the oven to 180 degrees Celsius. Line baking sheet with some baking paper. Place the squash on the baking tray and put into the hot oven. Roast for ca. 1 hour, until the squash is soft. Meanwhile put the olive oil into the large saucepan. When hot, add the onion and garlic and cook for 2 minutes over a medium heat, until onion turns glossy. Add the chili, ginger and lemon grass and cook for 2-3 minutes. Add the squash and 1 cup of stock, cover the pot and cook for 15 minutes, until the squash starts to fall apart. Remove the lemongrass, add the coconut milk and blend everything untill smooth. Season with sea salt and pepper, add more stock if the soup is too thick. Serve. Eat. Enjoy.